1. Reinräume für Lebensmittel müssen der Luftreinheitsklasse 100000 entsprechen. Der Bau von Reinräumen in Lebensmittelbetrieben kann den Verderb und Schimmelpilzbefall der hergestellten Produkte wirksam reduzieren, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und die Produktionseffizienz steigern.
2. Im Allgemeinen kann ein Reinraum für Lebensmittel grob in drei Bereiche unterteilt werden: den allgemeinen Betriebsbereich, den quasi-reinen Bereich und den Reinraum-Betriebsbereich.
(1). Allgemeiner Betriebsbereich (Nicht-Reinraum): Lagerbereich für allgemeine Rohstoffe, Fertigprodukte, Werkzeuge, Umschlagbereich für verpackte Fertigprodukte und andere Bereiche mit geringem Risiko der Exposition von Rohstoffen und Fertigprodukten, wie z. B. Außenverpackungsraum, Roh- und Hilfsstofflager, Verpackungsmateriallager, Verpackungswerkstatt, Fertigproduktlager usw.
(2) Quasi-Reinraum: Die Anforderungen sind zweitrangig, z. B. für die Rohstoffverarbeitung, die Verarbeitung von Verpackungsmaterialien, die Verpackung, den Pufferraum (Auspackraum), den allgemeinen Produktions- und Verarbeitungsraum, den Raum für die Innenverpackung von nicht verzehrfertigen Lebensmitteln und andere Bereiche, in denen Fertigprodukte verarbeitet, aber nicht direkt exponiert werden.
(3) Reinraum: bezeichnet den Bereich mit den höchsten hygienischen Anforderungen, hohen personellen und umweltbezogenen Anforderungen und muss vor dem Betreten desinfiziert und gereinigt werden, wie z. B. Verarbeitungsbereiche, in denen Rohstoffe und Fertigprodukte offen liegen, Kühlräume für Lebensmittel, Kühlräume für verzehrfertige Lebensmittel, Lagerräume für zu verpackende, verzehrfertige Lebensmittel, Innenverpackungsräume für verzehrfertige Lebensmittel usw.
3. Bei der Standortwahl, der Planung, der Gestaltung, dem Bau und der Renovierung von Reinräumen für Lebensmittel sollten Verschmutzungsquellen, Kreuzkontaminationen, Vermischungen und Fehler weitestgehend vermieden werden.
4. Die Fabrikumgebung ist sauber, der Personen- und Logistikfluss ist effizient, und es sind geeignete Zugangskontrollmaßnahmen zu treffen, um unbefugten Zutritt zu verhindern. Die Fertigstellungsdaten der Bauarbeiten sind zu dokumentieren. Gebäude mit starker Luftverschmutzung während des Produktionsprozesses sind ganzjährig auf der windabgewandten Seite des Fabrikgeländes zu errichten.
5. Wenn sich gegenseitig beeinflussende Produktionsprozesse nicht im selben Gebäude stattfinden sollen, sind wirksame Trennmaßnahmen zwischen den jeweiligen Produktionsbereichen zu treffen. Für die Herstellung fermentierter Produkte ist eine separate Fermentationswerkstatt erforderlich.
Veröffentlichungsdatum: 22. März 2024