Reinräume für Lebensmittelunternehmen zielen primär auf die Lebensmittelbranche ab. Nicht nur nationale Lebensmittelstandards werden strenger durchgesetzt, sondern auch die Lebensmittelsicherheit rückt immer stärker in den Fokus der Öffentlichkeit. Infolgedessen werden konventionelle Verarbeitungs- und Produktionsstätten sowie unwissenschaftliche und unzweckmäßige Arbeitsweisen untersucht und geahndet. Viele große Unternehmen streben in ihren Produktionsstätten – sowohl in Eigenregie als auch bei externen Dienstleistern – nach Sterilität, Staubfreiheit und höchsten Reinheitsstandards. Doch welche Vorteile und Notwendigkeit bieten Reinräume für Lebensmittelunternehmen?
1. Bereichsaufteilung im Reinraum für Lebensmittel
(1) Rohstoffbereiche sollten nicht im selben Reinraum wie Fertigproduktproduktionsbereiche eingerichtet werden.
(2) Die Prüflaboratorien sollten separat eingerichtet werden, und ihre Abluft- und Abwasserleitungen müssen ordnungsgemäß geführt werden. Wenn während des gesamten Produktprüfprozesses Reinheitsanforderungen an die Luft gestellt werden, sollte eine Reinraumwerkbank installiert werden.
(3) Reinräume in Lebensmittelbetrieben werden im Allgemeinen in drei Bereiche unterteilt: den allgemeinen Arbeitsbereich, den Quasi-Arbeitsbereich und den Reinarbeitsbereich.
(4) Innerhalb der Produktionslinie ist ein Bereich entsprechend der Größe des Produktionsbereichs als Zwischenlager für Rohstoffe, Zwischenprodukte, zu prüfende Produkte und Fertigprodukte bereitzustellen. Kreuzkontamination, Vermischung und sonstige Verunreinigungen sind unbedingt zu vermeiden.
(5) Prozesse, die eine Sterilitätsprüfung erfordern, aber keine Endsterilisation durchführen können, sowie Prozesse, die eine Endsterilisation durchführen können, aber aseptische Arbeitsprinzipien nach der Sterilisation erfordern, sollten in Reinräumen durchgeführt werden.
2. Anforderungen an den Reinheitsgrad
Die Reinheitsklassen von Lebensmittelreinräumen werden im Allgemeinen in die Klassen 1.000 bis 100.000 eingeteilt. Während die Klassen 10.000 und 100.000 relativ häufig vorkommen, ist die Art der hergestellten Lebensmittel der entscheidende Faktor.
Vorteile von sauberen Lebensmitteln
(1) Reinräume für Lebensmittel können die Umwelthygiene und die Lebensmittelsicherheit verbessern.
(2) Angesichts des weitverbreiteten Einsatzes von Chemikalien und neuen Technologien in der Lebensmittelproduktion kommt es ständig zu neuen Lebensmittelsicherheitsvorfällen. Reinräume für Lebensmittel können die Besorgnis der Verbraucher hinsichtlich Lebensmittelhygiene und -sicherheit verringern.
(3) Gewährleistet und erhält Sauberkeit. Während des Filtrationsprozesses wird neben Primär- und Sekundärfiltern auch eine HEPA-Filtration durchgeführt, um lebende Mikroorganismen in der Luft zu desinfizieren und so die Luftreinheit in der Werkstatt sicherzustellen.
(4). Bietet eine ausgezeichnete Wärmedämmung und Feuchtigkeitsspeicherung.
(5) Zur differenzierten Kontaminationskontrolle des Personals werden separate Rein- und Schmutzwasserströme verwendet. Personal und Objekte sind durch separate Kanäle voneinander getrennt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zusätzlich wird eine Luftdusche eingesetzt, um anhaftende Kontaminanten von Personal und Objekten zu entfernen und so zu verhindern, dass diese in den Reinraum gelangen und die Reinheit des Reinraumprojekts beeinträchtigen.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Bei Reinraumprojekten für Lebensmittel ist die Wahl der Reinraumklasse der erste Schritt. Die Reinraumtechnik spielt dabei eine entscheidende Rolle. Der Bau oder die Modernisierung eines solchen Reinraums ist unerlässlich für die Lebensmittelsicherheit und die langfristige Nachhaltigkeit.
Veröffentlichungsdatum: 25. August 2025